L'Huitrière de Ré
Bienvenue chez L'Huitrière de Ré
Depuis des générations, les ostréiculteurs de l'Huitrière de Ré s'engage à perpétuer l'art ancien de l'ostréiculture sur les rivages de l'île de Ré.
De l'éclosion des premières huîtres aux techniques de culture transmises de génération en génération, nous sommes fiers de préserver les traditions qui font de l’Huitrière ce que nous sommes aujourd’hui.
À chaque marée, notre engagement envers la qualité, la durabilité et le respect de l'environnement est inébranlable. Chaque huître que nous cultivons raconte une histoire de soin méticuleux, de connaissance profonde de notre écosystème marin et d'amour pour notre métier.
Aujourd'hui, à l'Huitrière de Ré, nous vous invitons à goûter à cette histoire authentique.
Nos huîtres
Avant d'atteindre votre assiette, l'huître chemine pendant trois années entières.
Trois années d'élevage qui exigent de l'ostréiculteur patience et vigilance constantes : la confrontation aux aléas climatiques, la lutte contre les prédateurs, ainsi que la pratique de gestes traditionnels incontournables...
Le cycle de production
L'élevage
Cette phase s'étend généralement sur une période d'un à deux ans. Nous plaçons nos huîtres dans des zones aquatiques riches en plancton, favorisant ainsi leur croissance.
Sur l'île de Ré, nous privilégions l'élevage sur l'estran, cette zone côtière découverte à marée basse.
Nos huîtres sont soigneusement disposées dans des poches en plastique fixées sur des tables métalliques. Ces poches sont régulièrement vidées, les huîtres sont ensuite triées puis replacées dans des poches nettoyées.
Le calibrage
Les huîtres sont soigneusement lavées, triées et calibrées avant d'être disposées à plat, valves creuses vers le bas, dans des paniers scellés. Ce processus se déroule depuis les cabanes des producteurs jusqu'à la livraison aux consommateurs.
La taille des huîtres est déterminée par un système de numérotation. Plus le numéro est bas, plus l'huître est grande. Par exemple, une huître de taille numéro 5 pèse entre 30 et 45 grammes, tandis qu'une de taille numéro 0 dépasse les 150 grammes. Le numéro le plus courant sur le marché est le 3.
L'affinage
Cette dernière phase biologique du cycle d'élevage consiste à immerger les huîtres adultes avant de les préparer pour le marché. L'objectif de l'affinage est de modifier leurs caractéristiques organoleptiques, de renforcer leurs coquilles et de favoriser leur croissance ou de leur donner une teinte verdâtre. Sur l'île de Ré, trois types d'huîtres sont produits en lien direct avec les méthodes d'affinage : la Fines, la Fines de Claire et la Spéciale. C'est lors de cette étape que les huîtres acquièrent leur saveur distinctive et leur couleur caractéristique.
